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挂面汤
2013年12月17日  信息来源:《趣谈山西面食故事》贾保义主编

襄垣银丝吊金瓜

挂面进宫皇上夸

    “银丝吊金瓜”即“襄垣挂面汤”。是取山西襄垣民间手工制作的“挂面”煮熟,捞入冷水中泡去咸味,再用筷子挑入汤碗内,配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、胡萝卜丝,再浇入滚沸的清汤,撒上花椒面、胡椒粉、姜末、葱花,滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。这种汤,在襄垣县民间原叫“银丝吊金瓜”,就是挂面汤里又荷包两个鸡蛋。相传,明朝兵部尚书刘龙奉旨回襄垣县老家视察民情,行至五阳岭突然发起高烧,下人扶他住进一所小旅店。店主为他荷包了两个鸡蛋,煮进了一把挂面,放了些姜末、胡椒粉,滴了些香醋,滚了两碗酸辣挂面汤让他喝。刘尚书喝完后睡了一一觉,身上发汗后,顿觉头清身爽。刘尚书问店主:“此汤何名?”店主日:“‘银丝吊金瓜’,其实就是一碗‘荷包鸡蛋挂面汤’。”刘尚书为了炫耀家乡的美食,回京时让部下带了些襄垣挂面,送到御膳房,让御厨也照民间的配料方法做成“挂面汤”,亲自给皇上、娘娘、嫔妃们品尝。皇上食后问之何物,这么香美?刘龙日:“银丝吊金瓜。”皇上连连点头称赞。据《襄垣县志》载:本县挂面始于元大德年间。清朝康熙年间驰名上党。1960年曾选入全国农业展览会展出。其特点是条细、耐煮、柔软、爽口。

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