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纂面
2013年12月17日  信息来源:《趣谈山西面食故事》贾保义主编

无心做错即成错

错事做成好结果

    “纂面,,是山西省晋东南地区高平市一代民间传统面食,不论婚丧嫁娶,都喜欢食此面。制法同擀面相似,所不同的是制面团时要放碱和酵面,因此‘‘纂面”也叫“碱面”。此面条煮熟后捞出,用冷水浸透,捋成小把盘成形如妇女脑后的发髻,民间叫这种发式为“纂”,故得名“纂面”。

    相传,清末民初,高平县城有一家富户娶媳妇,办喜事,特从饭馆里请了一位名师做饭,早晨吃的是老馍烩菜,下午要吃手工擀面条。因吃饭人多,必须早点和面擀条,于是吃罢早饭,小徒弟就把面团和好,在和面团时,小徒弟把蒸老馍剩下的一块发面剂头也一同和到面团里,结果中午准备擀面,师傅发现面团发了酵,一问小徒弟才知道是掺入发面之过,于是就放上碱面揉均匀擀切成了面条,一把一把地盘纂成圆形放入筛子里饧,但下午煮食时,厨师发现面散汤清,味醇可口,浇上卤子都说好吃,富户财主还多赏了厨师三个铜板。从此,高平县城家家户户逢办红白喜事都要吃这种“纂面”。这正是:无心做错即成错,错事做成好结果。

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